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En bref : le régime végétarien

Mis à jour : mars 11

Manger équilibré lorsque on suit un régime Végétarien ou Végétalien

Un régime pauvre en produits de sources animales peut à terme provoquer une carence de certains éléments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme humain tels que les acides aminés essentiels, le fer ou la Vitamine B12.

Il est néanmoins possible de s’alimenter de manière équilibré tout en suivant un régime végétarien (avec consommation d’oeufs et de laitages) ou végétalien (sans sources de produits animaux) ;

- Il faudra être plus attentif à bien combiner légumineuses, céréales et oléagineux lors d’un repas pour un apport complet en acides aminés essentiels.

Par exemple, les légumineuses (fèves, pois, lentilles ) sont riches en lysine. Les céréales sont riches en méthionine ou la leucine se trouve dans la spiruline, pistache.

Les produits à base de Soja ou le Tempeh (très appréciés à Okinawa, l’île Japonaise des centenaires) sont riche en acides aminés et peuvent remplacer la viande.

- Le Fer est indispensable aux globules rouges pour le transport de L’oxygène. Le fer d origine végétal (non héminique) se retrouve dans les lentilles, le persil, le cresson, le tofu, les germes de blé, les noix, les raisins secs, les épinards, les figues séchées, l’avocat et la betterave. Il est cependant moins bien assimilé que le fer d’origine animale. Une supplémentation adaptée en fer pourra être conseillé.

- Vit B12 : issue des micro-organismes bactériens animaux, les végétariens la trouveront en bonne quantité dans les laitages et les oeufs. Pour les végetalien dans le riz , la spiruline, la chlorelle les algues. Pour un apport suffisant, une suplémentation en VitB12 est conseillée.

Un régime pauvre en produits animaux peut facilement être équilibré et aura de nombreux bénéfices sur la santé notamment pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.




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