REDUIRE SON APPORT DE PRODUITS CARNES (VIANDES, LAITAGES)

Manger équilibré en régime végétarien ou végétalien

Il est souvent dit qu'une alimentation pauvre en produits animaux peut entraîner des carences en acides aminés essentiels, en fer ou en vitamine B12. Pourtant, la littérature scientifique le confirme : un régime végétarien (avec œufs et laitages) ou végétalien (sans aucun produit animal) peut tout à fait être équilibré et bénéfique pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou inflammatoires. Sans oublier ses bénéfices sur le bien-être animal et l'environnement.

Contrairement aux idées reçues, le problème le plus fréquemment rencontré est l'excès de protéines, non la carence.

Les trois principales sources de protéines végétales sont les légumineuses, les céréales complètes et les fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes).

Les acides aminés (protéines)

Pour un apport complet en acides aminés essentiels, veillez à consommer légumineuses, céréales et oléagineux au cours d'une même journée. Les légumineuses (fèves, pois, lentilles) sont riches en lysine, les céréales en méthionine, et la leucine se trouve notamment dans la spiruline et la pistache.

Les produits à base de soja et le tempeh (très prisés à Okinawa, île japonaise des centenaires) sont particulièrement riches en acides aminés et peuvent avantageusement remplacer la viande, tout comme le quinoa, très répandu en Amérique du Sud.

Le fer

Indispensable aux globules rouges pour le transport de l'oxygène, le fer d'origine végétale (non héminique) se trouve dans les lentilles, le persil, le cresson, le tofu, les germes de blé, les noix, les raisins secs, les épinards, les figues séchées, l'avocat et la betterave. Il est cependant moins bien assimilé que le fer d'origine animale. En cas de carence confirmée par un dosage sanguin, une supplémentation adaptée pourra être recommandée par votre naturopathe.

La vitamine B12

Produite par des micro-organismes bactériens, la B12 est naturellement présente dans les laitages et les œufs pour les végétariens, et dans le riz, la spiruline, la chlorelle et les algues pour les végétaliens. Une supplémentation est néanmoins conseillée pour tous, d'autant que la B12 d'origine animale est aujourd'hui rarement de bonne qualité.

En conclusion

Une alimentation végétarienne ou végétalienne bien conduite est non seulement viable, mais constitue un véritable atout pour la santé. L'équilibre est à la portée de tous, à condition d'y porter un minimum d'attention.